Une micro-brasserie est une petite brasserie qui produit moins de 15 000 hectolitres de bière par an. En France, il existe plus de 400 micro-brasseries, dont la production représente environ 2 % du marché de la bière.
Si vous souhaitez créer votre propre micro-brasserie, vous devrez choisir le bon matériel. Dans cet article, nous vous donnerons quelques conseils sur le matériel à choisir pour votre micro-brasserie.
Introduction
Le brassage de la bière est un processus ancien qui a été pratiqué pendant des siècles. Aujourd’hui, il est possible de brasser sa propre bière grâce à l’équipement et aux techniques modernes. Toutefois, il est important de choisir le bon matériel pour garantir une bonne qualité de la bière.
Il existe différents types de brasseries, allant des grandes brasseries industrielles aux petites brasseries artisanales. Les micro-brasseries, quant à elles, sont en plein essor ces dernières années. Elles permettent de produire une bière de qualité tout en étant plus flexibles sur les différents aspects du processus de brassage.
Pour décider quel matériel choisir pour sa micro-brasserie, il faut d’abord se renseigner sur les différents éléments nécessaires au brassage de la bière. En effet, il est important de choisir des éléments adaptés à son budget et à ses besoins. La levure, par exemple, est un élément crucial du processus de fermentation et il existe différents types de levures selon le type de bière que l’on souhaite produire. De même, le malt doit être choisi en fonction du type de bière que l’on veut produire. Il existe différents types de malts, allant du malt pâle au malt roasted.
Une fois que l’on a choisi les différents éléments nécessaires au brassage, il faut se renseigner sur le matériel nécessaire. Le plus important est sans doute la cuve de fermentation, qui peut être en inox ou en plastique. Il faut également choisir un contrôleur de température pour garantir une température adéquate pendant tout le processus. Enfin, il faudra aussi des bouteilles ou des fûts pour mettre votre bière en bouteille ou en fût.
La brasserie
Une micro-brasserie est une brasserie artisanale qui produit moins de 10 000 hectolitres de bière par an. La majorité des micro-brasseries sont indépendantes et produisent des bières artisanales à la main. Les micro-brasseries ont généralement une production limitée et sont souvent équipées d’un petit nombre d’employés.
L’eau
L’eau est l’un des composants les plus importants de la bière. En effet, elle représente environ 90% du volume de la bière. Ainsi, il est important de choisir une eau de bonne qualité pour brasser de la bière.
L’eau doit être pure et dépourvue de toutes impuretés. En effet, celles-ci peuvent altérer le goût de la bière. De plus, l’eau doit avoir un pH neutre.
Pour garantir une eau de qualité, il est recommandé d’utiliser de l’eau filtrée ou distillée. Vous pouvez également utiliser de l’eau en bouteille, mais veillez à choisir une eau sans adjonction de sels minéraux.
Le malt
Le malt est une céréale germée et séchée qui sert de base à la fabrication de la bière. On le fabrique à partir de différentes céréales, mais la plus courante est l’orge. Le malt donne à la bière son goût caractéristique et son odeur. Il est également responsable de la couleur et de la densité de la bière.
La levure
La levure est un micro-organisme vivant qui est utilisé en brasserie pour produire de la bière. Elle transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Il existe différents types de levures, chacune ayant ses propres caractéristiques et donnant une bière particulière. La levure doit être soigneusement sélectionnée en fonction du type de bière que l’on souhaite produire.
Le brassage
Le brassage est l’étape du processus de fabrication de la bière qui consiste à mélanger le malt avec l’eau et à faire bouillir le tout. C’est pendant la cuisson que les enzymes du malt vont se dégrader et transformer les amidons en sucres fermentescibles. La fermentation est ensuite nécessaire pour produire de l’alcool et de la CO2.
Le matériel nécessaire
Le brassage est l’étape du processus de fabrication de la bière qui consiste à extraire les saveurs du malt et à les dissoudre dans l’eau. Pour cela, il faut du matériel spécialisé et adapté.
Le plus important est sans doute la cuve de brassage, qui peut être en acier inoxydable, en aluminium ou en cuivre. Elle doit être assez grande pour pouvoir contenir tous les ingrédients nécessaires au brassage, mais pas trop grande non plus car cela compliquerait le processus.
Il faudra également une râpeuse pour préparer le malt, une chaudière pour chauffer l’eau, un filtre à eau pour éliminer les impuretés et un thermomètre pour contrôler la température. Enfin, il vous faudra des tuyaux et des robinets pour transférer la bière d’une cuve à l’autre.
Étapes du processus
Le brassage est l’étape du processus de fabrication de la bière qui consiste à mélanger le malt, l’eau et la levure.
Pour cela, il faut d’abord préparer le malt en le concassant pour qu’il puisse être mélangé avec l’eau. Ensuite, on ajoute la levure et on mélange le tout.
Le brassage doit se faire à une température comprise entre 20 et 30°C, afin que la levure puisse se développer correctement. Le brassage doit ensuite être maintenu à cette température pendant 2 à 3 semaines.
La fermentation
La fermentation est une étape cruciale dans la production de bière. C’est pendant cette phase que le produit final prend forme et acquiert les caractéristiques qui le définissent. Il est donc important de bien maîtriser ce processus pour obtenir une bière de qualité.
La cuve de fermentation
La cuve de fermentation est un élément essentiel pour la production de bière. C’est dans cette cuve que le processus de fermentation a lieu. Le choix de la cuve de fermentation dépend du type de brasserie et du type de bière que vous souhaitez produire.
Pour une micro-brasserie, il est possible de choisir une cuve en inox ou en acier inoxydable. Les avantages de l’acier inoxydable sont sa résistance à la corrosion et sa facilité d’entretien. L’inconvénient est son prix plus élevé que celui de l’inox.
Pour le brassage, il faut choisir une cuve qui a une capacité suffisante pour contenir tous les ingrédients nécessaires au brassage. La hauteur de la cuve doit être suffisante pour que les levures puissent se développer et fermenter correctement.
Le contrôle de la température est important pendant le processus de fermentation. En effet, si la température est trop élevée, la bière peut avoir un goût amer. Si la température est trop basse, la fermentation sera ralentie et la bière aura un goût plus sucré.
Le contrôle de la température
Le contrôle de la température est crucial lors de la fermentation. En effet, une température trop élevée peut tuer la levure et une température trop basse peut ralentir la fermentation. Il est donc important de surveiller régulièrement la température de la cuve de fermentation.
Il existe différentes manières de contrôler la température de la cuve de fermentation. La plus simple consiste à utiliser un thermomètre. Il est également possible d’utiliser un réfrigérateur ou un climatiseur pour maintenir la cuve à une température constante.
La méthode que vous utiliserez pour contrôler la température de votre cuve de fermentation dépendra du type de brasserie que vous avez et de vos propres préférences.
La mise en bouteille ou en fût
La mise en bouteille ou en fût est une étape importante du processus de brassage. Elle permet de conserver la bière et de la transporter. Il existe plusieurs façons de procéder, mais les deux principales sont la mise en bouteille et la mise en fût.
Les bouteilles
Pour embouteiller la bière, il faut des bouteilles en verre et descapsuleuses. Les bouteilles en verre sont stériles et peuvent être réutilisées plusieurs fois. Il est important de bien les nettoyer avant de les remplir de nouveau. Les bouteilles en plastique ne sont pas recommandées car elles laissent passer l’oxygène et altèrent le goût de la bière.
Il existe différents types de capsules pour les bouteilles de bière. Les capsules métalliques sont les plus courantes et sont faciles à utiliser. Les capsules en plastique sont également courantes et peuvent être réutilisées plusieurs fois. Les capsules en cire d’abeille sont plus écologiques mais plus difficiles à utiliser.
Pour ouvrir une bouteille, il faut une décapsuleuse. Il existe différents types de décapsuleuses, manuelles ou électriques. La décapsuleuse manuelle est la plus courante et la moins chère. Elle permet d’ouvrir une bouteille en quelques secondes. La décapsuleuse électrique est plus chère mais plus rapide et plus pratique.
Les fûts
Lorsque vous avez terminé le brassage de votre bière, vous avez le choix entre mettre votre produit fini en bouteille ou en fût. Les fûts sont généralement utilisés par les microbrasseries et les brasseries artisanales car ils sont plus faciles à manipuler que les bouteilles et peuvent être entreposés et transportés plus facilement.
Les fûts de bière peuvent être en métal ou en plastique, et chacun a ses avantages et ses inconvénients. Les fûts en métal sont plus lourds et peuvent être difficiles à manipuler, mais ils conservent mieux la température de la bière et ne laissent pas passer la lumière. Les fûts en plastique sont plus légers et plus faciles à manipuler, mais ils ne conservent pas aussi bien la température de la bière et laissent passer la lumière, ce qui peut altérer le goût de la bière.
Les fûts de bière ont généralement une capacité d’un demi-baril, soit 15 gallons (environ 56 litres), ce qui correspond à environ 250 bouteilles de bière.
