Le HACCP en restauration scolaire est un sujet important et il est important de connaître les règles à respecter pour assurer la sécurité des élèves. Dans cet article, nous allons vous donner des conseils sur l’hygiène en restauration scolaire, la formation HACCP en restauration scolaire, les produits de restauration scolaire et la sécurité en restauration scolaire.
L’hygiène en restauration scolaire
En France, l’hygiène en restauration scolaire est régie par le code de l’alimentation et de l’agriculture. Ce code définit les règles d’hygiène applicables aux établissements de restauration collective, notamment les restaurants scolaires.
Pour garantir une bonne hygiène en restauration scolaire, les établissements doivent respecter plusieurs critères :
- La gestion des déchets : les déchets doivent être évacués régulièrement et correctement
- Le nettoyage et la désinfection des surfaces : les surfaces doivent être nettoyées quotidiennement et désinfectées au moins une fois par semaine
- Le lavage des mains : les personnes manipulant les aliments doivent se laver régulièrement les mains
- Le port de vêtements propres : toutes les personnes travaillant en contact avec les aliments doivent porter des vêtements propres
- L’hygiène des aliments : tous les aliments doivent être manipulés et conservés dans des conditions hygiéniques
La formation HACCP en restauration scolaire
Adapter le vocabulaire à son audience
La formation HACCP en restauration scolaire est importante pour garantir la sécurité des aliments. Elle permet aux équipes de cuisine de connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de manipuler les aliments en toute sécurité. Les règles HACCP sont également importantes pour prévenir les contaminations croisées.
Les produits de restauration scolaire
La restauration scolaire doit proposer des produits sains et de qualité. Pour garantir cela, il est important de bien choisir les fournisseurs et de surveiller leur travail. Les produits doivent être fresh et ne pas avoir été conservés trop longtemps. Les légumes doivent être bien lavés et les viandes bien cuites.
Il est également important de respecter les dates limites de consommation des produits, afin d’éviter tout risque d’intoxication. Les produits périssables doivent être stockés correctement, dans des endroits frais et secs. Les aliments doivent également être préparés dans des conditions propres et hygiéniques.
La sécurité en restauration scolaire
La sécurité en restauration scolaire est une priorité. En effet, les établissements scolaires doivent garantir la sécurité des élèves et du personnel. Pour cela, ils doivent respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Les établissements scolaires doivent également mettre en place des procédures de nettoyage et de désinfection efficaces.
