Plan de nettoyage de cuisine : Définition, élaboration et bonne pratiques
Le nettoyage de la cuisine est une tâche importante qui doit être effectuée régulièrement pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaires. Il est nécessaire de définir un plan de nettoyage afin d'identifier les surfaces à nettoyer, les produits nécessaires et le...
Traçabilité HACCP : quelles informations doivent être conservées ?
La traçabilité et l'HACCP : qu'est-ce que c'est ?Pourquoi est-ce important de suivre la traçabilité des produits alimentaires ?Quelle place le contrôle des températures a-t-il dans la traçabilité HACCP ?Quelles sont les informations qui doivent être conservées pour...
Quels sont les objectifs d’une formation sur les allergènes alimentaires ?
Les professionnels de la restauration doivent être formés sur les allergènes alimentaires afin de mieux les gérerLa réglementation en matière d'allergènes alimentaires est importante pour prévenir les risques liés aux allergies alimentairesLes risques liés aux...
Qu’est-ce qu’un plan de maîtrise sanitaire ?
Le plan de maîtrise sanitaire est un ensemble de mesures mises en place dans le cadre d'une activité afin de garantir la sécurité alimentaire et la prévention des dangers. La mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire est importante car elle permet de garantir la...
Pourquoi suivre un guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration ?
La restauration est un secteur d'activité très important, notamment en termes d'emploi. En effet, selon les chiffres publiés par l'INSEE en 2016, 1,2 million de personnes travaillaient dans la restauration en France. Cela représente plus de 8 % des salariés du pays....
La définition de la méthode HACCP
La méthode HACCP est une approche systématique de la maîtrise des risques associés à la contamination des aliments. Elle repose sur 7 principes fondamentaux qui permettent de contrôler les points critiques du processus de fabrication des produits alimentaires. La mise...
HACCP en restauration scolaire : les règles à respecter
Le HACCP en restauration scolaire est un sujet important et il est important de connaître les règles à respecter pour assurer la sécurité des élèves. Dans cet article, nous allons vous donner des conseils sur l'hygiène en restauration scolaire, la formation HACCP en...
Haccp traiteur : les bonnes pratiques à adopter
La sécurité des aliments est primordiale, particulièrement dans le cadre de la restauration. L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est un outil essentiel pour garantir la sécurité des aliments et mettre en place les bonnes pratiques en restauration....
HACCP en poissonnerie : les bonnes pratiques à connaître
Le HACCP est une méthodologie de contrôle des dangers microbiologiques, physiques et chimiques pouvant nuire à la santé des consommateurs. Elle repose sur l'identification et la évaluation des risques, la mise en place de procédures et de mesures correctives pour...
La formation à la méthode HACCP en EHPAD : les bonnes pratiques
La méthode HACCP est une approche systémique permettant de gérer les risques liés à la production et à la distribution d'aliments. Elle repose sur l'identification et la évaluation des dangers potentiels tout au long du processus de production, puis sur la mise en...
HACCP en restauration rapide : les règles d’hygiène à connaître
La restauration rapide est un secteur d'activité très important, notamment en France. Les établissements de restauration rapide doivent donc veiller à respecter des règles d'hygiène strictes afin de garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. Le HACCP (Hazard...
HACCP en boucherie : qu’est-ce que c’est et pourquoi est-ce important ?
Le HACCP est un acronyme anglais qui signifie « Hazard Analysis and Critical Control Points ». Ce système a été mis au point dans les années 1960 par l’industrie alimentaire américaine afin de garantir la sécurité des aliments. Le principe du HACCP repose sur une...
Comment mettre en place une démarche HACCP en boulangerie?
La méthode HACCP est une approche systématique de la gestion de la sécurité des aliments qui permet d'identifier et de contrôler les dangers potentiels qui pourraient affecter la sécurité du produit fini. Elle repose sur l'identification des points critiques du...
Formation HACCP pour l’industrie Agroalimentaire : Normes et Obligations
La méthode HACCP est une méthode d'analyse des dangers et des points critiques pour la maîtrise de la sécurité des aliments. Elle a été développée dans les années 1960 par un groupe de scientifiques de l'industrie agroalimentaire américaine afin de répondre aux...
Protocoles HACCP en crèche : comment garantir l’hygiène ?
Le respect des normes d’hygiène est essentiel dans les crèches, car les enfants y sont particulièrement sensibles aux infections. Le protocole HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) permet de garantir une bonne hygiène en crèche en mettant en place des...
La méthode HACCP : un outil essentiel pour la restauration collective
La méthode HACCP est un outil essentiel pour la restauration collective. Elle permet d'assurer une bonne hygiène des aliments et de prévenir les risques d'intoxication alimentaire. La méthode HACCP est composée de 7 étapes essentielles qui garantissent une bonne...
